贵定酒厂厂长石显继的“微生物证据学”：守护甲子传承的生命密码

　　2025年，“贵常春酒酿造技艺”成功跻身非物质文化遗产名录。在庄严的授牌仪式上，贵定酒厂厂长石显继郑重宣告：“非遗不是锁在柜子里的证书，它是流淌在窖池里、呼吸于微生物间的活态生命。”自2022年执掌这家沉寂的国营老厂以来，石显继凭借其独到的理念与过人的能力，正引领它焕发新的生机。这份生机，深植于一段跨越甲子的“生命密码”传承史。

　　甲子传承：菌种的迁徙与新生

　　酱香风味的核心奥秘，源于肉眼难辨的微小生命。时间回溯至1964年，一场关乎国酒未来的科技攻关在茅台酒厂启动。在轻工业部专家周恒刚的率领下，中科院微生物所团队历经三年、上万次实验的艰苦探索，最终从茅台酒曲中成功分离出13株核心菌种。这些珍贵的微生物，也是其独特风味不可替代的“基因密码”。

　　1981年，在贵州轻工所的促成下，这组核心菌种被植入贵定酒厂的窖池。彼时无人能预料，四十余年后，一位拥有法学背景的厂长，将为它们赋予全新的使命与守护方式。

　　法律人的“微生物证据学”

　　2023年，当石显继取得法学学位时，业内曾有人视其为“跨界行为艺术”。然而在他眼中，法律思维的精髓与守护酿酒微生物的真谛异曲同工：“菌群本身就是一个活生生的证据链，忠实记录着风味的演变;而窖藏的日志，则是时间这位公正者留下的证词。”

　　他将这一理念转化为严谨的实践，构建起微生物守护的“三大法则”：

　　菌种溯源档案：建立菌株基因图谱，完整记录这13株核心菌种跨越60余年的代际传承谱系。

　　环境证据固化：窖池内的温湿度、酸度、氧含量等32项关键环境参数实时上链记录，任何细微波动均可追溯至具体操作工号，确保环境稳定可查。

　　时间公证系统：基酒醇化过程中的关键数据同步上链，利用区块链技术不可篡改的特性，彻底杜绝“年份造假”的空间。

　　当行业内盛行缩短窖藏周期以加速资金周转时，石显继在茅台学院实验室展示了一组对比数据：自然醇化5年的基酒中，由菌群自然代谢产生的吡嗪类风味物质(对酱香至关重要)含量，是人工催熟工艺基酒的17倍之多。他掷地有声地指出：“伪造窖藏时间，如同在法庭上提供伪证，最终必将被消费者的味蕾无情审判。”

　　当许多同行热衷于追求窖池数量与储能规模时，石显继却常常蹲守在贵定酒厂最古老的那口窖池边，凝视着深邃的黑泥。他深知：“真正的宝贝就是在这窖泥深处默默呼吸、繁衍生息的微生物生命共同体。”

　　在石显继精心守护的古老窖池深处，这些肉眼难辨的生命体，正以每毫升高达3亿个的密度，不知疲倦地吞吐着天地精华。它们曾见证1964年茅台试点攻关时彻夜不熄的灯火，经历了1981年迁徙至贵定的漫长旅程，如今，又在悄然书写着新的风味密码——这，是一场跨越了整整一个甲子的生命接力。而掌舵这场接力的，正是那位俯身窖池、仿佛能用手掌感知微生物心跳的人——石显继。